Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Couscous Medfoun bel Lahm

Soğan ve kuru üzümle yavaş pişirilmiş kuzu eti, buharda pişmiş kuskus dağının altına gizlenir ve ancak sofrada açılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuskus
• 800 g kuzu but (kemiksiz)
• 3 soğan
• 100 g kuru üzüm
• 100 g badem
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 2 yemek kaşığı bal
• 80 g tereyağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm'lik küpler halinde kesin, tuz ve karabiberle tatlandırın; soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın ve kuru üzümleri ılık suda ıslatın.
2. Zeytinyağını bir güveç tenceresinde ısıtın, eti iki partide her seferinde 5 dakika iyice kızartın, ardından soğan, tarçın, zencefil ve safran tellerini ekleyip 500 ml suyla söndürün ve kapağı kapalı halde, et kaşıkla dağılana kadar 70 dakika pişirin.
3. Kuskusu 300 ml ılık tuzlu suyla nemlendirin, parmaklarınızla dağıtın ve bir buhar haznesinde su üzerinde her biri 20 dakika süren iki turda buharlayın, aralarda 200 ml su ve 50 g tereyağıyla karıştırın.
4. Bademleri kalan tereyağında altın rengi olana kadar 5 dakika kavurun, çıkarıp kabaca kıyın.
5. Süzülmüş kuru üzümleri ve balı ete ekleyip sos koyulaşıp sadece soğanları bağlayana kadar açık kapakla 10 dakika pişirin.
6. Eti derin bir tabağın ortasına yığın, sıcak kuskusla tamamen bir tepe oluşturacak şekilde örtün, bademlerle süsleyin ve ancak sofrada kaşıkla açın.