Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Mhamsa

İri, elde yuvarlanmış kuskus taneleri, nohut ve domatesli baharatlı bir sebze suyunda yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g mhamsa (iri inci kuskus, alternatif olarak fregola)
• 250 g nohut (kavanozdan)
• 3 havuç
• 2 kabak
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1,2 litre sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince küp doğrayın, havuçları dilimleyin, kabakları yarım halka şeklinde kesin ve domatesleri soyup çekirdeklerini çıkararak küp doğrayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sonra zerdeçal, kimyon, zencefil ve domates salçasını 1 dakika, baharatlar kokusunu verene kadar kavurun.
3. Domates küpleri ve havuçları ekleyin, sebze suyunu katıp tuzlayın, karabiber ekleyin ve kapağı kapalı 15 dakika kaynatın.
4. Mhamsayı serpin, iyice karıştırın ve kapaksız kısık ateşte 15–18 dakika, ara sıra karıştırarak taneler dibe yapışmasın diye pişirin.
5. Kabakları ve durulanmış nohutları ekleyip 8 dakika daha pişirin, taneler yumuşayana ve su tam örtene kadar – gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırıp derin tabaklarda sıcak, pide ekmeğiyle servis edin.