Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Bakla ve Şehriyeli Kuskus

Üç kez buharda pişirilmiş kuskus, taze bakla, kavrulmuş şehriye ve kimyonla karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kuskus
• 400 g taze bakla (soyulmuş)
• 100 g şehriye
• 2 soğan
• 2 tatlı kaşığı kimyon (toz)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 60 g tereyağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuskusu geniş bir kapta 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla parmaklarınızla ovun, ardından 250 ml ılık suyu gezdirip 10 dakika şişmeye bırakın.
2. Şehriyeyi kuru bir tavada orta ateşte sürekli sallayarak 3-4 dakika altın rengi olana kadar kavurun ve kısa parçalar halinde kırın.
3. Soğanları ince şeritler halinde doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında 8 dakika yumuşayana kadar soteleyin, zerdeçal ve 1 tatlı kaşığı kimyonu ekleyip 1 dakika kavurun.
4. Baklayı 200 ml suyla soğanlara ekleyin, tuzlayıp kapağı kapalı halde bakla yumuşayıp tencerede neredeyse hiç su kalmayana kadar 12-15 dakika pişirin.
5. Kuskus ve şehriyeyi kaynayan su üzerinde buharda 20 dakika pişirin, 10 dakika sonra çatalla havalandırıp 100 ml ılık tuzlu suyla nemlendirin.
6. Sıcak kuskusa tereyağını karıştırın, bakla karışımını ilave edin, kalan kimyon ve karabiberle tatlandırıp kişnişle süsleyerek servis edin.