Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Peynirli Briouat

Krem peynir, nane ve kişnişle doldurulmuş, dışı ince ve çıtır kızarmış üçgen hamur böreği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 10 yaprak warqa hamuru (yerine yufka)
• 250 g krem peynir
• 100 g feta peyniri
• 1 yumurta
• 1/2 demet kişniş
• 1/2 demet nane
• 2 yeşil soğan
• 1 tatlı kaşığı toz kimyon
• 500 ml kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kişniş ve naneyi ince kıyın, yeşil soğanları ince halkalar halinde kesin ve fetayı çatalla ufalayın.
2. Krem peynir, feta, otlar, yeşil soğan ve kimyonu sürülebilir bir karışım haline getirin, az tuz ve karabiberle tatlandırın ve sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin.
3. Hamur yapraklarını yaklaşık 8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve kurumamaları için nemli bir bezle örtün.
4. Her şeridin alt ucuna 1 tatlı kaşığı iç harcı koyup hamuru sürekli üçgen şeklinde katlayın, sıkı ama germeden çalışın; son ucu çırpılmış yumurtayla yapıştırın.
5. Yağı bir tencerede 170 °C'ye ısıtın ve üçgenleri parti parti her tarafı yüzeyi kabarana kadar 2-3 dakika altın rengi olana dek kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzdürün ve iç harcı hâlâ yumuşak, hamur çıtırken hemen sıcak servis edin.