Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Rabat Usulü Kıymalı Bstila

Rabat'tan doyurucu bir börek: baharatlı kıyma, katılaşmış yumurta ve maydanoz çıtır warqa yapraklarında.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 12 yaprak warqa hamuru (yerine yufka hamuru kullanılabilir)
• 500 g dana kıyma
• 2 soğan
• 5 yumurta
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı ras el-hanout
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 100 g sadeyağ
• 1 yemek kaşığı susam
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince doğrayın, maydanozu kabaca kıyın ve dört yumurtayı bir kapta çırpın; beşinci yumurtayı kenarları yapıştırmak için ayrı çırpın.
2. Bir tavada 2 yemek kaşığı sadeyağı ısıtıp kıymayı soğanlarla birlikte kuvvetli ateşte sıvı buharlaşıp et kahverengi olana kadar 8-10 dakika kavurup ufalayın.
3. Ras el-hanout, zerdeçal ve zenzefili ekleyip 1 dakika kavurun, tuz ve karabiber ekleyip çırpılmış yumurtaları karıştırın ve kısık ateşte karışım nemli-kırıntılı olana kadar 3-4 dakika pişirin; maydanozu karıştırıp soğutun.
4. 26 cm'lik yuvarlak bir kalıbı eritilmiş sadeyağla yağlayın ve sekiz yaprak hamuru yıldız şeklinde, kenardan taşacak biçimde dizin; her yaprağı yağla fırçalayın.
5. Harcı doldurup düzleştirin, taşan yaprakları ortaya doğru katlayın ve kalan dört yaprakla üstünü örtün; kenarları çırpılmış yumurtayla yapıştırın, yüzeyi yağla fırçalayıp susamla süsleyin.
6. Önceden ısıtılmış fırında 190 °C'de 30-35 dakika, börek her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin, 5 dakika dinlendirip dilimleyerek sıcak servis edin.