Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Şehriyeli Pilav

Tereyağında altın rengi kavrulmuş şehriyeyle pişirilen uzun taneli pirinç, hafifçe buğulanıp özenle karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g uzun taneli pirinç
• 80 g şehriye
• 50 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 550 ml koyu sebze suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci ılık tuzlu su dolu bir kaba koyun, 15 dakika bekletin, ardından akan suyun altında su berraklaşana kadar durulayın ve iyice süzdürün.
2. Tereyağı ve sıvı yağı geniş bir tencerede orta ateşte eritin ve şehriyeyi sürekli karıştırarak fındık rengi olana kadar 2–3 dakika kavurun – çok çabuk yanar.
3. Süzülmüş pirinci ekleyip her tane parlayıp hafifçe saydamlaşana kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Sıcak sebze suyu ve tuzu ekleyin, bir kez kaynatıp sadece bir defa karıştırın.
5. Kapağı kapatıp en kısık ateşte, kapağı kaldırmadan sıvı tamamen çekilene kadar 12–14 dakika demlendirin.
6. Tencereyi ocaktan alın, kapağın altına bir mutfak bezi sıkıştırın, 10 dakika dinlendirin, ardından çatalla hafifçe karıştırıp garnitür olarak servis edin.