Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ali Paşa Pilavı

Kuzu küpleri, domates ve biberle pişirilen pirinç, kalıpta hamur kapak altında fırında pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 350 g uzun taneli pirinç
• 500 g kuzu eti
• 1 soğan
• 2 domates
• 1 yeşil sivri biber
• 70 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 600 ml koyu dana eti suyu
• 300 g un
• 1 yumurta
• 100 g yoğurt

Hazırlanışı

1. Un, yoğurt, yumurtanın yarısı, 3 yemek kaşığı su ve bir tutam tuzla pürüzsüz bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin; pirinci 20 dakika tuzlu suda bekletip berraklaşana kadar durulayın.
2. Kuzu etini 2 cm'lik küpler halinde kesin, tereyağının yarısında yüksek ateşte her tarafı koyu bir kabuk oluşana kadar 8 dakika sertçe kavurun.
3. İnce doğranmış soğan ve kıyılmış sivri biberi ekleyin, 5 dakika kavurun, salçayı 1 dakika kavurun ve küp domates, yenibahar, tuz ve karabiberi karıştırın; 300 ml et suyu ekleyip kapağı kapatarak et yumuşayana kadar 35 dakika pişirin.
4. Kalan tereyağını eritin, süzülmüş pirinci içinde 2 dakika kavurun, kalan et suyunu ekleyip kapağı kapatarak yarı pişene kadar 10 dakika demlendirin.
5. Yağlanmış bir fırın kabına sırayla pirinç ve kuzu haşlamasını katlayın, açılmış hamuru kapak olarak üzerine yerleştirin, kenarlarını sıkıca bastırın ve kalan çırpılmış yumurtayla sıvayın.
6. 190 °C'de hamur kapak altın rengi kabarana kadar 30 dakika pişirin, 10 dakika dinlendirin ve kokusu çıksın diye kapağı masada kesin.