Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Fasulyeli Pilav

Beyaz fasulye ve pirinç tek bir tencerede domates, soğan ve bol zeytinyağıyla yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g beyaz fasulye (kuru)
• 200 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 diş sarımsak
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri bol soğuk suda geceden ıslatın, ertesi gün süzüp taze suda hafifçe ezilecek kıvama gelene kadar 45-55 dakika haşlayın; haşlama suyunu saklayın.
2. Soğanları ince doğrayıp sarımsağı dilimleyin, ikisini de zeytinyağının yarısında orta ateşte 6-8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
3. Domates salçasını ekleyip koyulaşana kadar 1 dakika kavurun, ardından doğranmış domates ve kekiği karıştırıp açık kapta 10 dakika kaynatın.
4. Süzülmüş fasulyeleri ve 700 ml haşlama suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve hepsini 10 dakika hafifçe kaynatın.
5. Pirinci serpin, bir kez karıştırın ve kısık ateşte kapağı kapalı, pirinç yumuşayıp yemek kıvamlı olana kadar 18-20 dakika pişirin; gerekirse biraz daha haşlama suyu ekleyin.
6. Kalan zeytinyağı ve kıyılmış maydanozu gezdirerek derin tabaklarda servis edin – en iyisi ılık.