Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Prasorizo

Yavaşça kavrulmuş pırasadan dereotu, zeytinyağı ve bol limonla yapılan pırasalı pilav, oruç mutfağının kış klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g pırasa
• 250 g uzun taneli pirinç
• 1 soğan
• 1 demet dereotu
• 90 ml zeytinyağı
• 600 ml sebze suyu
• 1 limon
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pırasayı boyuna ikiye bölün, katmanlar arasını iyice yıkayın ve 1 cm genişliğinde yarım halkalar halinde doğrayın; soğanı ince doğrayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanı rezene tohumlarıyla güzel koku çıkana kadar 3 dakika kavurun.
3. Pırasayı ekleyip kısık-orta ateşte kapağı kapatarak renk almadan tamamen yumuşak ve tatlımsı olana kadar 15 dakika pişirin.
4. Pirinci karıştırıp 1 dakika kavurun ve sıcak sebze suyunu ilave edin, iyice tuzlayıp karabiber ekleyin.
5. Kapağı kapatarak kısık ateşte pirinç suyu çekene kadar 18-20 dakika pişirin, ardından ocaktan alıp kapalı halde 5 dakika dinlendirin.
6. İnce kıyılmış dereotu ve yarım limonun suyunu karıştırıp kalan limon dilimleriyle ılık servis edin.