Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Patlıcanlı Pilav

Altın rengi kızarmış patlıcan küpleri ve domatesle, tereyağında hafifçe demlenmiş pirinç pilavı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g uzun taneli pirinç
• 2 patlıcan
• 2 domates
• 1 soğan
• 50 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 550 ml koyu sebze suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları çizgili şekilde soyun, 2 cm'lik küpler halinde kesin, tuzlayıp süzgeçte 20 dakika suyunu bırakın, ardından iyice kurulayın; bu sırada pirinci suda bekletip berrak olana kadar yıkayın.
2. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patlıcan küplerini parti parti orta-yüksek ateşte dışı çıtır, içi kremamsı olana kadar 8 dakika her tarafı altın rengi kızartın; kağıt havluda süzdürün.
3. Geniş bir tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun ve kabuğu soyulmuş, doğranmış domatesleri ekleyin; neredeyse tüm sıvı çekilene kadar 5 dakika açık pişirin.
4. Süzülmüş pirinci ekleyip taneler parlayana kadar 2 dakika kavurun, ardından sıcak sebze suyu ve tuzu ekleyip bir kez kaynatın.
5. Patlıcan küplerini pirincin üzerine karıştırmadan dikkatlice yayın ve kısık ateşte kapalı olarak 14 dakika demlendirin.
6. Tencereyi ocaktan alın, kapağın altına bir mutfak bezi koyun, 10 dakika dinlendirin, kıyılmış maydanozu karıştırın ve pilavı hafifçe kabartıp servis edin.