Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Firik Pilavı

Yeşilken hasat edilen közlenmiş buğday taneleriyle yapılan, soğanla tereyağında kavrulup et suyunda pişirilen pilav.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g firik (frekeh)
• 1 soğan
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 750 ml koyu dana suyu
• 1 yemek kaşığı salça
• 50 g çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Firiği bir kaba alın, soğuk suyla örtün, elinizle karıştırıp süzün – su berrak kalana kadar bu işlemi iki üç kez tekrarlayın, ardından iyice süzdürün.
2. Soğanı soyup ince doğrayın ve çam fıstığıyla birlikte tereyağı ve zeytinyağında orta ateşte fıstıklar altın rengi ve soğan yumuşayana kadar 6-7 dakika kavurun.
3. Salçayı ekleyip rengi koyulaşıp lezzetli bir koku çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. Firiği ekleyip her tane parlayıp hafif fındıksı koku çıkana kadar 3 dakika karıştırarak kavurun.
5. Sıcak dana suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, bir kez kaynatın ve kısık ateşte kapalı olarak sıvı tamamen çekilip taneler diri yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.
6. Tencereyi ocaktan alın, kapağın altına bir mutfak bezi sıkıştırın, 10 dakika dinlendirin, ardından çatalla kabartıp sıcak servis edin.