Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kuzu Kapama

Taze soğan, marul ve dereotu örtüsü altında kavrulan kuzu but eti, yanında tereyağlı pirinç pilavıyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti
• 2 demet taze soğan
• 1 baş marul
• 1 demet dereotu
• 60 g tereyağı
• 250 g uzun taneli pirinç
• 500 ml su
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini yaklaşık 4 cm'lik iri parçalar halinde kesin, kurulayın ve tuzlayın; taze soğanları 3 cm'lik parçalar halinde kesin, marulu geniş şeritler halinde ayırın, dereotunu kabaca kıyın.
2. Tereyağının yarısını ağır bir tencerede ısıtın ve eti yüksek ateşte azar azar 5–6 dakika, dört bir yanı kahverengi kabuk bağlayana kadar kızartın.
3. Taze soğanları etin üzerine yayın, şeker, karabiber ve 300 ml su ekleyip kaynatın ve kapağı kapalı kısık ateşte 60 dakika pişirin.
4. Marul şeritlerini ve dereotunun yarısını sıkı bir örtü gibi üzerine kapatın ve kuzu et hafifçe bastırınca yumuşayıp suyu şurup gibi parlayana kadar 20–25 dakika daha kapalı pişirin.
5. Bu arada pirinci soğuk suda durulayın, kalan tereyağında 2 dakika kavurun, 500 ml sıcak su ve tuz ekleyip kapağı kapalı en düşük ateşte 15 dakika suyunu çektirin, sonra 10 dakika dinlendirin.
6. Tereyağlı pilavı çatalla kabartın, bir tabağa alın, kuzu etini sebzeleri ve suyuyla üzerine düzenleyin ve kalan dereotunu serpin.