Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khobz bel Chaaria

Hamuruna kavrulmuş şehriye karıştırılmış pide ekmeği – dışı susamlı, içi yumuşak ve dişe gelen dokuda.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g un
• 100 g şehriye
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı susam
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 300 ml su
• 2 yemek kaşığı serpmek için irmik

Hazırlanışı

1. Şehriyeyi kuru bir tavada sallayarak altın rengi alana kadar 3-4 dakika kavurun, soğutup kabaca ufalayın.
2. Suyu ılık ısıtın, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika köpürmesini bekleyin.
3. Un, tuz, 1 yemek kaşığı susam ve kavrulmuş şehriyeyi karıştırın, zeytinyağı ve mayalı suyu ekleyip 10 dakika yumuşak, esnek bir hamur haline getirin; kapalı şekilde 45 dakika mayalandırın.
4. Hamuru ikiye bölün ve irmik serpilmiş bir tepside yaklaşık 20 cm çapında, 1,5 cm kalınlığında yuvarlak somunlar haline bastırın.
5. Somunları suyla fırçalayın, kalan susamı serpin, çatalla birkaç kez delin ve kapalı şekilde 25 dakika daha mayalandırın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 220 °C'de altın rengini alana kadar 18-22 dakika pişirin, ızgarada soğutup köşelere kesip güveçle servis edin.