Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Harcha Mahchia

Tavada pişen irmik ekmeği, baharatlı kıymayla doldurulur ve dışı kumlu-çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g ince irmik
• 120 g tereyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 ml süt
• 300 g dana kıyma
• 1 soğan
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 çay kaşığı kimyon (toz)
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İrmik, şeker ve tuzu karıştırın, yumuşak tereyağını parmak uçlarınızla kumlu bir kıvam alana kadar ovuşturun ve sütle birlikte hafifçe şekillenebilen bir hamur haline getirin; 15 dakika dinlendirin.
2. Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından kıymayı ekleyip 6-8 dakika parçalanarak kahverengileşene kadar kavurun.
3. Toz biber ve kimyonu ekleyip 1 dakika kavurun, tuz ve karabiberle iyice tatlandırın, kıyılmış maydanozu karıştırın ve iç harcı soğumaya bırakın.
4. Hamuru sekiz parçaya bölün, her birini 10 cm çapında bir yufka haline getirin, dördünün üzerine iç harcı dağıtın ve kalan dördüyle kapatın; kenarlarını dikkatlice bastırın.
5. Yufkaları yapışmaz bir tavada yağsız, orta-kısık ateşte her yüzü 6-7 dakika, açık kahverengi benekli ve iyice sertleşene kadar pişirin.
6. Bir ızgara üzerinde kısa süre buharını alın, ikiye bölüp sıcak servis edin – yanında bir bardak nane çayı iyi gider.