Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pad Si Ew Talay

Karides, kalamar ve Çin lahanasıyla koyu soya sosunda en yüksek ateşte dumanlı şekilde kızartılmış geniş pirinç noodle.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g geniş pirinç noodle (taze, yerine 300 g kuru noodle kullanılabilir)
• 300 g karides
• 200 g kalamar halkası
• 200 g Çin lahanası
• 4 diş sarımsak
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı koyu soya sosu
• 2 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 tatlı kaşığı beyaz biber

Hazırlanışı

1. Taze pirinç noodle'ı dikkatlice birbirinden ayırın (kuru olanı paket üzerindeki gibi 8 dakika suda bekletin), Çin lahanasını 3 cm genişliğinde parçalara ve sarımsağı dilimler halinde kesin.
2. Koyu ve açık soya sosunu istiridye sosu, şeker ve beyaz biberle karıştırıp bir sos hazırlayın.
3. Wok'ta 2 yemek kaşığı yağı duman noktasına kadar ısıtın, sarımsağı 15 saniye kavurun, ardından karides ve kalamarı ekleyip tam pişene kadar 2 dakika kızartın; çıkarıp kenara alın.
4. Kalan yağı wok'a ekleyin, noodle'ı yerleştirin ve alt tarafı koyu kızarana kadar 2 dakika dokunmadan bekletin, ancak o zaman bir kez çevirin.
5. Yumurtaları kenara kırın, 30 saniye pişmesini bekleyin, kabaca parçalayın, sonra Çin lahanası ve sosu ekleyip lahana yumuşayana ama hâlâ diri kalana kadar 2-3 dakika karıştırarak pişirin.
6. Deniz ürünlerini tekrar ekleyip kısaca ısıtın ve taze çekilmiş biberle düz tabaklarda hemen servis edin.