Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pad Mee Korat

Isaan bölgesinden ince pirinç noodle, demirhindi, fermente soya fasulyesi ezmesi ve fasulye filizleriyle kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g ince pirinç noodle
• 200 g sert tofu
• 150 g fasulye filizi
• 2 yemek kaşığı fermente soya fasulyesi ezmesi (tauceo)
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 4 diş sarımsak
• 3 arpacık soğan
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 4 taze soğan
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2 misket limonu

Hazırlanışı

1. Pirinç noodle'ı esnek ama hâlâ sıkı olana kadar 20 dakika soğuk suda bekletin, ardından iyice süzün; tofuyu 1 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Demirhindi ezmesi, palmiye şekeri, soya fasulyesi ezmesi, pul biber ve 150 ml suyu karıştırın, şeker eriyene kadar.
3. 2 yemek kaşığı yağı ısıtıp tofu küplerini her yanı altın sarısı olana kadar 5-6 dakika kızartın, sonra çıkarın; sarımsak ve arpacık soğanları ince kıyın, taze soğanları 3 cm'lik parçalara kesin.
4. Kalan yağda sarımsak ve arpacık soğanı 2 dakika şeffaflaşana kadar kızartın, sosu ekleyip koyulaşana kadar 2 dakika köpürterek pişirin.
5. Süzülmüş noodle'ı ekleyip sürekli çevirerek 4-5 dakika pişirin, sosu tamamen emip yumuşayana ama lapa olmayana kadar – gerekirse birer yemek kaşığı su ekleyin.
6. Tofu, fasulye filizi ve taze soğanı karıştırıp 1 dakika çevirin ve misket limonu dilimleriyle servis edin.