Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ba Mee Haeng

Çıtır sarımsaklı yağ, kızarmış tavuk ve mantı ile kuru yumurtalı erişte, yanında ayrıca berrak bir çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g yumurtalı erişte (taze, yerine mie eriştesi)
• 300 g tavuk göğsü fileto
• 16 mantı yaprağı (wonton)
• 150 g tavuk kıyması
• 1 baş sarımsak
• 5 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 3 yemek kaşığı istiridye sosu
• 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 litre kuvvetli tavuk suyu
• 4 taze soğan
• 1 çay kaşığı beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Sarımsağı ince kıyın ve yağda kısık ateşte yavaşça altın sarısı olana kadar 6-8 dakika kavurun, sonra hemen bir kaba dökün ki daha fazla kararmasın – yağ ve sarımsağı ayrı saklayın.
2. Tavuk göğsünü ince dilimleyin, 1 yemek kaşığı istiridye sosu ve 1 yemek kaşığı soya sosuyla marine edin ve 1 yemek kaşığı sarımsak yağında tam pişene kadar 4-5 dakika kızartın.
3. Kıymayı beyaz karabiber, 1 çay kaşığı soya sosu ve biraz kıyılmış taze soğanla yoğurun, mantı yapraklarına 1'er çay kaşığı koyun, kenarlarını suyla ıslatıp keseler halinde kapatın.
4. Tavuk suyunu kaynatın, mantıları üzerinde yüzene kadar 4 dakika pişirin ve çıkarın; aynı suda yumurtalı eriştelerini yaylı olana kadar 60-90 saniye pişirin.
5. Eriştelerin suyunu iyice süzün ve bir kasede hemen kalan sarımsak yağı, kalan istiridye sosu, soya sosu ve şekerle karıştırın ki birbirine yapışmasın.
6. Eriştileri kaselere doldurun, tavuk dilimleri, mantı, kızarmış sarımsak ve taze soğan halkalarıyla süsleyin ve sıcak çorbayı ayrı olarak sunun.