Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Negiyaki

Çok fazla taze soğan içeren, ince pişirilen ve kalın sos yerine soya sosuyla yenen Osaka'nın yassı krepi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g un
• 300 ml dashi
• 2 yumurta
• 8 taze soğan
• 1 yemek kaşığı kırmızı turşu zencefil (isteğe bağlı)
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 4 yemek kaşığı yağ
• 5 g bonito pulu (katsuobushi)
• 1 çay kaşığı susam
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Taze soğanları yıkayın ve tamamen – beyazı ve yeşiliyle – ince halkalar halinde kesin; yaklaşık dört büyük avuç olmalı, çünkü burada ana kütleyi oluşturuyorlar.
2. Un, dashi, yumurta ve bir tutam tuzu akışkan, pürüzsüz bir hamur haline getirin ve 10 dakika dinlendirin, sonra taze soğanları ve kırmızı turşu zencefili karıştırın.
3. Soya sosu ve mirini karıştırıp sos olarak hazırlayın; bonito pullarını parmaklarınız arasında kabaca ufalayın.
4. 24 cm'lik yapışmaz bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı yağı ısıtın ve hamurun dörtte birini dökün, hemen ince yayın ve kenarları kuru görünene, alt yüzü altın kahverengi olana kadar 4 dakika pişirin.
5. Krebi çevirin, hafifçe düzleştirin ve ikinci yüz de kahverengileşip krep kaldırılabilecek kadar sağlamlaşana kadar 3 dakika daha pişirin.
6. Şeritler halinde kesin, bonito pulu ve susamla süsleyin, üzerine karabiber çekin ve soya sosu-mirin karışımına batırmak için sıcak servis edin; kalan üç krebi de aynı şekilde pişirin.