Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Monjayaki

Çok akışkan hamurun lahana ile sıcak plakada yapışkan-çıtır bir karışıma dönüştüğü Tokyo spesiyalitesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 60 g un
• 500 ml dashi
• 300 g beyaz lahana
• 150 g karides
• 150 g kalamar halkası
• 2 taze soğan
• 1 yemek kaşığı kırmızı turşu zencefil (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı Worcester sosu
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 çay kaşığı nori pulu
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz lahanayı çok ince kıyın, taze soğanları halkalar halinde kesin ve karides ile kalamar halkalarını küçük parçalar halinde doğrayın – Monjayaki için her şey Okonomiyaki'dekinden daha küçük olmalı.
2. Unu dashi, Worcester sosu, soya sosu, tuz ve karabiberle topaksız karıştırın; hamur süt gibi akışkan olmalı.
3. Lahana, taze soğan, deniz ürünleri ve kırmızı turşu zencefili bir kâseye koyup 4 yemek kaşığı hamurla yalnızca hafifçe bağlayın; kalan hamuru ayrı bir yerde bekletin.
4. Yağı büyük bir ızgara plakasında veya geniş yapışmaz tavada kuvvetli ısıtın ve sebze-deniz ürünü karışımını iki küçük spatulayla sürekli parçalayarak lahana yumuşayana kadar 4-5 dakika kızartın.
5. Karışımı duvarlı bir halka şeklinde şekillendirin, kalan akışkan hamuru ortasına dökün ve koyulaşana kadar 2 dakika fokurdatın, sonra her şeyi kuvvetlice karıştırıp düz yayın.
6. Taban altın kahverengi bir kabuk tutana kadar 3-4 dakika daha kızartın, üzerine nori pulu serpin ve doğrudan plakadan küçük spatullarla yiyin.