Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Laccha Paratha

Hamuru bir şerit halinde katlanıp sarılarak düz pişirilen katmanlı yassı ekmek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g buğday unu (tam buğday veya standart un)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 250 ml ılık su
• 80 g sadeyağ (ghee)
• 2 yemek kaşığı un (açmak için)

Hazırlanışı

1. Un, tuz ve şekeri karıştırın, yavaş yavaş ılık suyu ekleyerek hamuru yumuşak ve elastik olana kadar 10 dakika yoğurun; üzeri kapalı 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru altı parçaya bölün ve her birini unlanmış yüzeyde yaklaşık 25 cm çapında çok ince bir daire halinde açın.
3. Daireyi bol erimiş sadeyağla fırçalayıp ince bir un tabakasıyla serpin – bu un daha sonra katmanları birbirinden ayırır.
4. Hamuru bir yelpaze gibi dar kıvrımlar halinde katlayın, oluşan şeridi bir ucundan tutup düz bir salyangoz şeklinde sarın; ucunu altına katlayıp 10 dakika dinlendirin.
5. Salyangozları katmanlar bozulmasın diye fazla bastırmadan yaklaşık 15 cm çapında dikkatlice açın.
6. Ağır bir tavada orta ateşte her yüzü 2-3 dakika, sadeyağ sürerek altın rengi kabarcıklar oluşana kadar pişirin, paratha'ları kısaca avuçlar arasında sıkıştırıp sıcak servis edin.