Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Bhatura

Hamuruna yoğurt katılan, sıcak yağda balon gibi kabaran hafif ve kabarık kızarmış beyaz un ekmeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g buğday unu
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı irmik
• 180 ml ılık su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 litre kızartmalık sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Unu, irmiği, şekeri, tuzu ve kabartma tozunu karıştırın, yoğurt ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyip yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar azar azar ılık su katarak yoğurun.
2. Hamuru pürüzsüz olana kadar 10 dakika sertçe yoğurun, yağla ovup üzerini kapatarak sıcak bir yerde belirgin şekilde kabarana kadar 2 saat mayalandırın.
3. Hamuru kısa süre yoğurup on eşit topa bölün ve üzerini kapatarak 10 dakika daha dinlendirin.
4. Her topu hafif yağlanmış zeminde yaklaşık 5 mm kalınlığında oval bir yufka haline getirin; un yerine yağ kullanılmalı, aksi halde serbest un kızartma yağında yanar.
5. Yağı 190 °C'ye ısıtın, her seferinde bir yufka bırakıp kevgirle hafifçe bastırarak 15-20 saniyede balon gibi şişmesini sağlayın, sonra çevirip 30 saniye altın rengi olana kadar pişirin.
6. Bhaturaları kağıt havlu üzerinde süzüp henüz kabarıkken sıcak sıcak nohut körisiyle hemen servis edin.