Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tacos Ahogados Tapatíos

Guadalajara'nın sıkı sarılmış, kızartılmış et tacoları, yemeden önce acı chile de árbol domates sosuna batırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana eti (kürek kısmından)
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 12 mısır tortillası
• 800 g domates
• 10 adet kuru chile de árbol biberi
• 1 çay kaşığı toz kimyon
• 1 demet taze soğan
• 1 misket limonu
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini yarım soğan, bir diş sarımsak, kekik ve 1 çay kaşığı tuzla 1,2 litre suda kapağı kapalı halde 45 dakika yumuşayana kadar pişirin, sonra çıkarıp iki çatalla ince ince didikleyin.
2. Domatesleri saplarından ayrılmış chile de árbol biberleri, kalan soğan ve sarımsakla az suda 10 dakika kaynatın, domates kabukları çatlayana kadar.
3. Her şeyi kimyon ve 200 ml et suyuyla ince pürüzsüz hale getirin, süzgeçten geçirin ve 1 yemek kaşığı yağda açık kapta 8 dakika kaynatın, sos koyu kırmızı ve hafif kıvamlı olana kadar; tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Didiklenmiş eti 3 yemek kaşığı sosla karıştırın, her mısır tortillasına 2 yemek kaşığı koyup sıkıca sarın ve kürdanla sabitleyin.
5. Kalan yağı bir tavada orta ateşte ısıtın ve ruloları çevirerek 4-5 dakika her yanı gevrek olana kadar kızartın, sonra mutfak kağıdında süzdürün.
6. Tacoları derin tabaklara koyun, üzerine bolca sıcak sos dökün ve ince doğranmış taze soğan halkaları ile misket limonu dilimleriyle hemen servis edin.