Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Huaraches

Sandal biçimli masa unu ekmekleri fasulye iç harcıyla doldurulur, üzerine kızarmış dana eti, salça, soğan ve peynir eklenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g masa harina
• 500 ml ılık su
• 300 g siyah fasulye (konserve)
• 400 g dana eti (but)
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 400 g tomatillo
• 2 serrano biberi
• 150 g queso fresco (yerine feta peyniri)
• 150 g krema (yerine ekşi krema)
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Masa harinayı 1 çay kaşığı tuz ve ılık suyla yumuşak bir hamura yoğurun ve kapalı kapta 20 dakika dinlendirin; süzülmüş fasulyeyi sarımsakla ince pürüzsüz hale getirip tuzla tatlandırın.
2. Tomatillo, serrano biberleri ve yarım soğanı 8 dakika kaynatın, tomatillolar zeytin yeşiline dönene kadar, tuzla salça haline getirip bir kenara koyun.
3. Dana etini ince şeritler halinde doğrayın, 2 yemek kaşığı yağda kuvvetli ateşte 4-5 dakika kızarana kadar soteleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Hamurdan sekiz top yapın, her birini düzleştirin, ortasına 1 yemek kaşığı fasulye ezmesi koyun, hamuru üzerine kapatın ve 18 cm uzunluğunda, 5 mm kalınlığında oval bir şekle çekin.
5. Yuvarlakları kuru bir tavada her yanını 3 dakika pişirin, sonra kalan yağla fırçalayıp her yanını 1-2 dakika daha kızartın, dışı gevrek içi yumuşak olana kadar.
6. Huaracheleri salçayla sıvazlayın, dana eti, kalan soğanın ince halkaları, ufalanmış queso fresco ve kremayla süsleyip hemen servis edin.