Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Memelas Oaxaqueñas

Kenarları yukarı kaldırılmış kalın mısır unu ekmekleri, sac üzerinde pişirilir ve fasulye ezmesi, quesillo peyniri ve salçayla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g masa harina
• 500 ml ılık su
• 300 g siyah fasulye (konserve)
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 dal epazote (yerine 3 dal kişniş)
• 250 g peynir (Oaxaca usulü, yerine taze kaşar + mozzarella)
• 400 g domates
• 2 serrano biberi
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 dondurma poşeti (tortilla presi için)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Masa harinayı 1 çay kaşığı tuzla karıştırın, ılık suyu azar azar ekleyerek bastırınca çatlamayan yumuşak bir hamur elde edin ve kapalı kapta 20 dakika dinlendirin.
2. Süzülmüş fasulyeyi yarım doğranmış soğan, sarımsak ve epazote ile 2 yemek kaşığı yağda 8 dakika kavurun ve patates ezici ile kalın, sürülebilir bir ezme haline getirin; tuzlayın.
3. Salça için domates ve serrano biberlerini kuru bir tavada her yanı siyah lekelenene kadar 8 dakika kavurun, tuzla kabaca ezip bir kenara koyun.
4. Hamurdan sekiz top yapın ve her birini iki dondurma poşeti arasında 12 cm çapında, 6 mm kalınlığında bir yuvarlağa bastırın.
5. Yuvarlakları kuru bir tavada orta ateşte her yanını 2-3 dakika pişirin, sonra hâlâ sıcakken parmak uçlarıyla bir kenar kaldırın – bu ancak hamur sıcakken başarılır.
6. Memelasları kalan yağla fırçalayın, fasulye ezmesi, salça, ufalanmış peynir ve kalan soğanın ince halkalarıyla süsleyip hemen servis edin.