Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Puri

Sıcak yağda saniyeler içinde top gibi kabaran küçük kızarmış tam buğday ekmekleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g buğday unu (atta veya tip 405)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı irmik
• 170 ml ılık su
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 litre kızartmalık sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Unu, irmiği ve tuzu karıştırın, 1 yemek kaşığı yağ ve azar azar ılık su ekleyerek sert ve gergin bir hamur yoğurun – roti hamurundan daha sert olmalı, yoksa puriler yağı fazla emer.
2. Hamuru pürüzsüz olana kadar 6-8 dakika yoğurup üzerini kapatarak 20 dakika dinlendirin.
3. Hamuru ceviz büyüklüğünde on altı topa bölün ve her birini hafif yağlanmış zeminde yaklaşık 10 cm çapında, 2 mm kalınlığında bir daire haline getirin.
4. Yağı bir wok veya derin tencerede 190 °C'ye ısıtın – bir parça hamur atıldığında hemen yüzeye çıkıp sertçe cızırdamalı.
5. Her seferinde bir puriyi bırakıp kevgirle 5 saniye hafifçe bastırarak top gibi şişmesini sağlayın, sonra çevirip 20-30 saniye açık altın rengi olana kadar pişirin.
6. Kağıt havlu üzerinde kısaca süzüp hemen sıcak sıcak patates körisi veya turşuyla servis edin.