Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Rumali Roti

Kubbeli bir tava tersinde pişirilip mendil gibi katlanan, kağıt kadar ince yassı ekmek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g buğday unu (550 tipi)
• 150 g buğday unu (Atta veya 405 tipi)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 230 ml ılık süt
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 yemek kaşığı ghee (arıtılmış tereyağı)

Hazırlanışı

1. İki un çeşidini tuz ve kabartma tozuyla karıştırın, yağı ve azar azar ılık sütü katıp hamuru çok yumuşak ve esnek olana kadar 12 dakika yoğurun.
2. Hamuru biraz yağla ovup üstünü kapatarak 30 dakika dinlendirin, sonra altı topa bölün.
3. Her topu önce unlanmış zeminde 20 cm çapında açın, sonra el sırtı üzerinde veya dikkatlice çekerek hamur neredeyse saydamlaşana kadar yaklaşık 35 cm çapına genişletin.
4. Bir wok veya ağır bir tavayı ters çevirip ocağa koyun ve kubbeli yüzey eşit şekilde ısınana kadar yüksek ateşte 5 dakika ısıtın.
5. Hamur yaprağını kubbenin üzerine yerleştirin ve küçük açık lekeler oluşana kadar her yüzünü sadece 30-40 saniye pişirin – daha uzun pişirirseniz ekmek esnek yerine gevrek olur.
6. Rotiyi hemen biraz ghee ile fırçalayın, iki kez mendil gibi katlayın ve kapalı bir kapta sıcak halde kebap veya köri ile servis edin.