Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Anpan

Tatlı kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulmuş yumuşak mayalı çörek, parlak fırınlanıp haşhaş ya da susamla süslenmiş.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 350 g un
• 7 g kuru maya
• 50 g şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 160 ml tam yağlı süt
• 1 yumurta
• 40 g tereyağı
• 300 g kırmızı fasulye ezmesi (anko)
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Un, kuru maya, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın, ılık süt ve yumurtayı ekleyip 10 dakika pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun, ardından yumuşak tereyağını katıp hamur ipeksi parlayıp kap kenarından ayrılana kadar yoğurun.
2. Hamuru kapağıyla ılık bir yerde 60 dakika, hacmi ikiye katlanıp parmak izi yavaşça geri dönene kadar kabartın.
3. Fasulye ezmesini her biri yaklaşık 35 g olan sekiz eşit topa yuvarlayıp hazırlayın.
4. Hamurun gazını alın, sekiz parçaya bölün ve her birini ortası kenarlarından biraz daha kalın kalacak şekilde 10 cm çapında yassı bir daire haline getirin.
5. Her birine bir anko topu yerleştirin, hamuru üzerinde toplayıp dikişi sıkıca kapatın ve çörekleri dikiş tarafı altta kalacak şekilde bir tepsiye dizin; hafifçe bastırıp kapağıyla 35 dakika kabartın.
6. Çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın, ortasına biraz susam bastırın ve 180 °C üst-alt ateşte 14-16 dakika altın rengi olana kadar pişirin, sonra ızgara üzerinde soğutun.