Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khao Rad Gaeng

Sokak lokantası tabağı: yan yana iki köriyle jasmin pirinci – kırmızı tavuk körisi ve sarı patates körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g jasmin pirinci
• 500 g tavuk but fileto
• 3 patates
• 800 ml hindistancevizi sütü
• 2 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı köri tozu
• 3 arpacık soğan
• 4 kaffir limon yaprağı
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Jasmin pirincini yıkayıp 500 ml suda kapalı halde 12 dakika pişirin; tavuk etini 3 cm'lik parçalara, patatesleri 2 cm'lik küplere ve arpacık soğanları dilimlere ayırın.
2. Kırmızı köri için 1 yemek kaşığı yağı kızdırın, kırmızı köri ezmesini 2 dakika kavurun, 400 ml hindistancevizi sütü ekleyin ve etin yarısını kaffir limon yapraklarıyla birlikte ilave edin.
3. Bu köriyi et yumuşayana dek kısık ateşte 20 dakika kaynatın, ardından 2 yemek kaşığı balık sosu ve 1 yemek kaşığı palmiye şekeriyle tatlandırıp Tay fesleğenini karıştırın.
4. Sarı köri için ikinci tencerede arpacık soğanları 2 yemek kaşığı yağda 4 dakika kavurun, zerdeçal ve köri tozunu kokuları çıkana dek 1 dakika daha kavurun ve kalan hindistancevizi sütüyle sulandırın.
5. Patatesler ve kalan eti ekleyip patatesler yumuşayıp sos koyulaşana dek açık kapakla 25 dakika kaynatın; kalan balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırın.
6. Her porsiyon pirinci düz bir tabağa koyun ve iki köriyi pirincin kenarında buluşacak şekilde yan yana kaşıklayın.