Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khao Na Gai

Açık soya sosunda shiitake mantarıyla pişirilip buharı tüten jasmin pirinci üzerine kremamsı olarak dökülen yumuşak tavuk dilimleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g jasmin pirinci
• 600 g kemiksiz tavuk göğsü
• 200 g shiitake mantarı
• 4 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 600 ml tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 4 taze soğan

Hazırlanışı

1. Jasmin pirincini su berraklaşana kadar yıkayın ve 500 ml suda kapağı kapalı 12 dakika pişirip 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Tavuk göğsünü life ters yönde 5 mm inceliğinde dilimleyip 1 yemek kaşığı soya sosu ve 1 yemek kaşığı mısır nişastasıyla karıştırın – böylece pişerken yumuşak kalır.
3. Shiitake'yi dilimleyin, sarımsak ve zencefili ince kıyın, taze soğanı ince halkalar halinde bölün.
4. Woktaki yağı ısıtın, sarımsak ve zencefili 30 saniye kavurun, sonra tavuk dilimlerini ekleyip dışı beyazlaşana kadar 3 dakika pişirin; shiitake'yi karıştırıp 2 dakika daha pişirin.
5. Tavuk suyunu ilave edip kalan soya sosu, istiridye sosu ve şekerle tatlandırın ve 5 dakika kaynatın, sonra kalan nişastayı 3 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırıp sosu 1 dakikada parlak ve kıvamlı hale getirin.
6. Pirinci derin tabaklara yığın, tavuklu sosu bolca üzerine dökün ve taze soğan halkalarıyla süsleyerek servis edin.