Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Safranlı Sebzeli Pirinç

Bezelye ve havuç küpleriyle tencerede pişirilen safranlı pirinç, kavrulmuş badem yapraklarıyla serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 350 g uzun taneli pirinç
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 300 g bezelye (dondurulmuş)
• 3 havuç
• 1 soğan
• 50 g badem yaprağı
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Safran tellerini 4 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika ıslatın, pirinci su berraklaşana kadar soğuk suyla durulayıp süzün.
2. Havuçları soyup 5 mm'lik küpler halinde kesin, soğanı ince doğrayın.
3. Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağının yarısını kızdırıp soğan ve havuçları orta ateşte 6-7 dakika, soğan şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Pirinci ekleyip taneler parlayana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun, ardından 700 ml sıcak su ve safran suyuyla ıslatıp tuz ve karabiber ekleyin.
5. Kapağı kapatarak kısık ateşte 15 dakika pişirin, bezelyeleri son 5 dakikada ekleyip ardından ocaktan alıp kapağı kapalı tutarak sıvı tamamen çekilene kadar 10 dakika demlendirin.
6. Badem yapraklarını kalan tereyağında 2-3 dakika altın rengine kadar kavurup pirinci çatalla havalandırın ve badem ile doğranmış maydanozla serpilmiş şekilde servis edin.