Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kesra Rakhsis

Anason ve rezene tohumlu, tavada pişirilen, dışı ince çıtır bir irmik ekmeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g ince irmik
• 100 g un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı anason
• 1 tatlı kaşığı rezene tohumu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 300 ml su

Hazırlanışı

1. Suyu ılık olarak ısıtın, maya ve şekeri içinde eritip köpük görününceye kadar 10 dakika bekletin.
2. Anason ve rezene tohumlarını kuru bir tavada 1-2 dakika kokulanana kadar kavurup havanda kabaca dövün.
3. İrmik, un, tuz ve baharatları karıştırın, zeytinyağı ve maya suyunu ekleyip 8 dakika esnek bir hamur oluşana kadar yoğurun; kapağı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin.
4. Hamuru ikiye bölüp unlanmış bir zeminde yaklaşık 20 cm çapında ve 1 cm kalınlığında iki yassı ekmek açın.
5. Yassı ekmekleri çatalla sık sık delip kuru, ağır bir tavada kısık-orta ateşte her yüzünü 8-10 dakika pişirin, açık kahverengiye dönüp vurulduğunda boş ses verene kadar.
6. Kısaca ızgara üzerinde soğutun, köşelere kırıp çorba, yağ veya balla sıcak servis edin.