Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tirit (Etli Ekmek)

Kavrulmuş pide küpleri demli kuzu suyuna batırılır, üzerine yumuşacık et, sarımsaklı yoğurt ve tereyağı gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kürek eti
• 2 pide
• 400 g yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 60 g tereyağı
• 1 soğan
• 1,5 l su
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu kürek etini iri parçalara kesin, yarım soğan ve 1,5 l soğuk suyla tencereye koyun, kaynatın, üstteki gri köpüğü dikkatle alın ve kısık ateşte kapağı kapalı 70-80 dakika, et dağılana kadar pişirin.
2. Eti çıkarın, iki çatalla lokma boyutunda liflere ayırın ve sıcak tutun; suyu süzgeçten geçirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sıcak tutun.
3. Pideyi yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde kesin ve 200 °C fırında 8-10 dakika, dışı kuruyup hafif kızarana kadar kızartın.
4. Sarımsağı bir tutam tuzla ezip ezme haline getirin ve oda sıcaklığındaki yoğurda karıştırın ki sonradan pütürleşip ayrışmasın.
5. Ekmek küplerini derin bir servis kabına dizin ve yaklaşık 500 ml kaynar suyu eşit şekilde üzerine gezdirin, öyle ki iyice emsin ama dağılmasın.
6. Üzerine eti koyun, sarımsaklı yoğurdu yayın, tereyağını pul biberle köpürtün ve kızgın kızgın üzerine dökün; hemen servis edin.