Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sarıyer Çöreği

İstanbul'un çekme mayalı hamuru, tahin ve şekerle doldurulup rulo yapılır ve gevrek kızarana kadar pişirilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 1 paket maya
• 200 ml süt
• 80 g şeker
• 2 yumurta
• 80 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 150 g tahin
• 100 g esmer şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Mayayı 1 tatlı kaşığı şekerle birlikte ılık sütte eritin ve 10 dakika köpürmeye bırakın; tereyağını eritip ılık soğutun.
2. Un, kalan şeker, tuz, bir yumurta, tereyağı ve maya karışımını 10 dakika çok yumuşak ve parlak bir hamur haline gelene kadar yoğurun ve kapağı kapalı 60 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
3. Tahini esmer şeker ve tarçınla sürülebilir, pürüzsüz bir macun haline getirin.
4. Hamuru dört parçaya bölün ve her birini yağlanmış bir tezgahta el sırtınızla hafif dokunuşlarla ince, neredeyse şeffaf bir dikdörtgen haline gelene kadar açın – hamur biraz yırtılırsa sorun değil.
5. Her yaprağa ince bir tabaka tahin macunu sürün, sıkıca uzun bir ip haline sarın, bunu kendi etrafında bükün ve yassı bir salyangoz şeklinde kıvırın; yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve 30 dakika dinlendirin.
6. İkinci çırpılmış yumurtayla üzerini fırçalayın, susam serpin ve 180 °C'de yüzeyi koyu altın rengi ve gevrek olana kadar 30-35 dakika pişirin; ılık olarak çayla servis edin.