Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Bükme

Mardin usulü burma böreği, ceviz, ıspanak ve peynirle doldurulup fırında altın rengi kızarana kadar pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g un
• 1 paket maya
• 250 ml süt
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 300 g ıspanak
• 150 g beyaz peynir
• 100 g ceviz
• 1 soğan
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Mayayı ve şekeri ılık sütte eritip 10 dakika köpürmeye bırakın, sonra un, tuz ve zeytinyağının yarısıyla 8 dakika yoğurarak esnek bir hamur elde edin ve örtülü halde 45 dakika mayalanmaya bırakın.
2. Ispanağı yıkayıp iri kıyın ve ince doğranmış soğanla birlikte 1 yemek kaşığı zeytinyağında 4-5 dakika, yaprakları büzülene kadar kavurun; soğutup suyunu iyice sıkın.
3. Beyaz peyniri ufalayın, cevizi iri kıyın ve ikisini sıkılmış ıspanağa katın; peynir zaten tuzlu olduğu için sadece hafifçe tuzlayın.
4. Hamuru altı parçaya bölün, her birini unlu bir yüzeyde yaklaşık 25 × 35 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde kağıt inceliğinde açın ve kalan zeytinyağıyla yağlayın.
5. Harcı uzun kenar boyunca şerit halinde yayın, hamuru sıkıca bir rulo halinde sarın ve bunu bir çörek gibi kıvırın; tüm çörekleri yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin.
6. Çırpılmış yumurta sarısıyla sıvayın, üzerine susam serpin ve 190 °C'de 25-30 dakika, yüzey koyu altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin; ılık servis edin.