Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Argan Yağlı Berberi Kuskusu

Souss bölgesinden kabak, havuç ve nohutla yapılan, sonunda bolca argan yağı gezdirilen kuskus.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kuskus
• 500 g balkabağı (hokkaido)
• 4 havuç
• 2 kabak
• 1 kutu nohut (400 g)
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 1 demet kişniş
• 150 ml argan yağı (yerine hafif badem yağı)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabağı yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve kabuğuyla birlikte 4 cm'lik parçalar halinde kesin, havuç ve kabakları uzunlamasına dörde bölüp parçalayın, soğanları kabaca doğrayın.
2. Zeytinyağını kuskus tenceresinin alt bölümünde ısıtın, soğanları 5 dakika kavurun, zerdeçal ve zencefili ekleyip 1 dakika daha kavurun, sonra havuç ve 1,2 litre sıcak su ekleyip tuzlayın.
3. Kuskusu 1 yemek kaşığı argan yağı ve tuzla parmaklarınızla ovuşturun, 250 ml ılık suyla nemlendirip 10 dakika kabarmaya bırakın.
4. Kuskusu buhar haznesine koyup kaynayan sebzenin üzerinde 20 dakika buharda pişirin, 10 dakika sonra çatalla havalandırıp ılık tuzlu su serpin.
5. Kabak, kabak dilimleri ve durulanmış nohutları suya ekleyip 15-18 dakika daha pişirin, sebzeler yumuşayana ama şeklini koruyana kadar.
6. Kuskusu bir tabakta tepeleyip sebzeleri üzerine yerleştirin, biraz suyla nemlendirin, bolca argan yağı gezdirip kıyılmış kişnişle süsleyerek servis edin.