Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kuru Erikli Kuskus

Tarçınlı ve kavrulmuş bademli, karamelize kuru eriklerle buharda pişmiş kuskus, tatlımsı soğan sosu üzerinde.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kuskus
• 250 g kuru erik (çekirdeksiz)
• 800 g kuzu kürek eti (yerine dana kürek eti)
• 3 soğan
• 100 g badem (kabuksuz)
• 2 tarçın çubuğu
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (öğütülmüş)
• 3 yemek kaşığı bal
• 80 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti 4 cm'lik parçalar halinde doğrayın, iki soğanı kabaca küp doğrayın ve kuru erikleri 20 dakika ılık suda ıslatın.
2. Eti geniş bir tencerede zeytinyağında her yandan kızartın, küp doğranmış soğanları, safranı, zencefili ve bir tarçın çubuğunu ekleyip tuz ve karabiber ilave edin ve 1 litre sıcak suyla ıslatın; kapağı kapatarak yavaşça 50 dakika pişirin.
3. Kuskusu 2 yemek kaşığı yağ ve tuzla parmaklarınızla ovun, 250 ml ılık suyla nemlendirip 10 dakika kabartın ve ardından et tenceresi üzerinde buharda 20 dakika pişirin, bir kez havalandırın.
4. Üçüncü soğanı ince şeritler halinde kesip süzülmüş kuru eriklerle, balla, ikinci tarçın çubuğuyla ve 200 ml et suyuyla bir tavada açık kapak altında meyveler koyu parlayana ve sos şurup kıvamına gelene kadar 15 dakika pişirin.
5. Bademleri az tereyağında 3-4 dakika altın rengine kadar kavurup mutfak kâğıdında süzün.
6. Kalan tereyağını sıcak kuskusa karıştırıp etin üzerine koyun, kuru erik ve sosla üzerine dökün ve bademlerle serpilmiş şekilde büyük bir tabakta servis edin.