Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Meloui

Hamur ince açılıp tereyağıyla yağlanır, sarmal şeklinde dürülüp tavada yaprak yaprak pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 350 g un
• 150 g ince irmik
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 300 ml su
• 120 g yumuşak tereyağı
• 80 ml yağ
• 3 yemek kaşığı serpmek için irmik

Hazırlanışı

1. Un, irmik, tuz ve şekeri karıştırın, ılık suyu azar azar ekleyip 10 dakika çok yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun; üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru sekiz parçaya bölün, yağla ovun ve yağlanmış bir tepside 15 dakika daha dinlendirin.
3. Her parçayı yağlanmış çalışma yüzeyinde avuç içleriyle neredeyse şeffaf bir yaprak haline gelene kadar açın – küçük delikler sorun değildir.
4. Yaprağı ince bir tabaka yumuşak tereyağıyla sıvayın, biraz irmik serpin, uzun kenardan bir şerit halinde dürün ve bunu salyangoz gibi sarmal şeklinde katlayın; 20 dakika dinlendirin.
5. Sarmalları düz elinizle yaklaşık 15 cm çapında bastırın ve tavada orta ateşte her yüzü 3-4 dakika, tereyağı sürerek her iki yüzü altın sarısı benekli olana kadar pişirin.
6. Katmanların ayrılması için sıcak meloui'leri avuçlarınız arasında kısaca sıkıştırın ve hemen bal veya peynirle kahvaltıda servis edin.