Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Matlouh

Kuru tavada pişirilen yumuşak mayalı pide, havadar iç yapısıyla sosa banmaya uygundur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 200 g ince irmik
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 320 ml su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı serpmek için irmik

Hazırlanışı

1. Suyu ılık ısıtın, mayayı ve şekeri içinde eritin ve köpük tabakası oluşana kadar 10 dakika bekletin.
2. Un, irmik ve tuzu karıştırın, zeytinyağı ve maya suyunu ekleyip 8-10 dakika, çok yumuşak, hafif yapışkan ve kase kenarından ancak ayrılan bir hamur olana kadar yoğurun.
3. Üzerini örterek sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 45 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Hamuru yağlı ellerle dört parçaya bölün, her birini irmik serpilmiş bir yüzeyde 15 cm çapında düzleştirin ve 15 dakika dinlendirin.
5. Pideleri kuru, kaplamalı bir tavada orta ateşte her yüzü 4-5 dakika, kabarıp kahverengi benekli lekeler oluşana kadar pişirin; arada bir bezle bastırın.
6. Yumuşak kalmaları için sıcak pideleri hemen bir mutfak beziyle sarın ve tajin veya harira ile sıcak servis edin.