Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Trid bel Adas

İnce ince katmanlanmış yufka yaprakları, soğanlı kurkuma sosunda yumuşacık pişmiş mercimekle bezenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yaprak warqa hamuru (yerine yufka)
• 250 g kahverengi mercimek
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı zencefil (öğütülmüş)
• 1 tatlı kaşığı ras el-hanout
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 60 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimekleri soğuk suyla durulayıp ayıklayın, soğanları ince şeritler halinde doğrayın ve sarımsağı ince kıyın.
2. Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp soğanları orta ateşte 10-12 dakika altın rengi ve tatlanana kadar kavurun, ardından sarımsak, zerdeçal, zencefil ve ras el-hanoutu ekleyip 1 dakika daha kavurun.
3. Domates salçasını karıştırıp kısa süre kavurun, mercimekleri ekleyip 800 ml sıcak suyla ıslatın; kapağı kapatarak mercimekler yumuşayıp sos koyulaşana kadar 30-35 dakika pişirin.
4. Yufka yapraklarını teker teker eritilmiş tereyağıyla yağlayıp yapışmaz bir tavada her yanını 1 dakika, kuruyup gevrekleşene kadar pişirin.
5. Pişmiş yaprakları avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırıp derin bir kâsede mercimek sosuyla sırayla katmanlayın, en üste sos gelecek şekilde bitirip 5 dakika dinlendirin.
6. Kalan tereyağını gezdirip bol karabiber ve doğranmış kişnişle serpin ve hemen ortak kâseden servis edin.