Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khanom Jeen Nam Prik

Tatlımsı fıstık-hindistan cevizi sosuyla servis edilen fermente pirinç eriştesi ve yanında çiğ sebze sepeti.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g ince pirinç eriştesi
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 120 g fıstık ezmesi
• 60 g yer fıstığı
• 3 arpacık soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 3 yemek kaşığı hurma şekeri
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 300 g daldırma sebzesi (salatalık, taze fasulye, beyaz lahana)
• 2 misket limonu

Hazırlanışı

1. Yer fıstığını kuru bir tavada 4 dakika kokusu çıkana kadar kavurup kabaca ezip kenara ayırın; arpacık soğan ve sarımsağı ince kıyın.
2. Geniş bir tencerede hindistan cevizi sütünün yarısını 5 dakika kapağı açık kaynatın, yağı ayrışana kadar; sonra arpacık soğan, sarımsak ve kırmızı köri ezmesini ekleyip ezme koyu kırmızı parlayana kadar 3 dakika karıştırarak kavurun.
3. Kalan hindistan cevizi sütü, fıstık ezmesi, hurma şekeri, balık sosu ve demirhindi ezmesini karıştırıp kapağı açık, hafif ateşte 10-12 dakika, sos koyulaşıp kaşık sırtını kaplayana kadar pişirin.
4. Sebzeleri yıkayıp lokma büyüklüğünde kesin ve bir tabakta çiğ olarak düzenleyin.
5. Pirinç eriştelerini paket üzerindeki talimata göre kaynayan suda 4-5 dakika pişirin, soğuk suyla durulayın ve küçük yuvalar halinde sarıp tabaklara yerleştirin.
6. Sıcak fıstık-hindistan cevizi sosunu erişte yuvalarının üzerine dökün, ezilmiş fıstıkla serpin ve sebze tabağıyla misket limonu dilimlerini yanında sunun.