Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Guay Teow Lui Suan

Taze pirinç erişte yaprakları, otlar, karides ve çıtır sebzelerle sarılıp tatlı-acı bir sosa batırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 taze pirinç erişte yaprağı (yerine pirinç kağıdı)
• 250 g karides, soyulmuş
• 1 havuç
• 1 salatalık
• 1 demet kişniş
• 1 avuç nane
• 100 g soya filizi
• 4 yemek kaşığı balık sosu
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 2 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 2 kırmızı acı biber
• 2 yemek kaşığı yer fıstığı

Hazırlanışı

1. Karidesleri kaynayan tuzlu suda pembeleşip sertleşene kadar 2 dakika pişirin, hemen soğuk suyla durulayın ve boylamasına ikiye bölün.
2. Sos için balık sosu, misket limonu suyu ve palmiye şekerini şeker eriyene kadar karıştırın, sonra ince kıyılmış acı biberleri ve kabaca ezilmiş yer fıstıklarını ekleyin.
3. Havuç ve salatalığı 6 cm'lik ince çubuklar halinde kesin, kişniş ve naneyi yıkayıp kurulayın ve kalın sapları çıkarın.
4. Pirinç erişte yapraklarını 12x15 cm'lik dikdörtgenler halinde kesin; kuru pirinç kağıdı kullanıyorsanız esneyene kadar tek tek 10 saniye ılık suya batırın.
5. Her yaprağın alt üçte birine otlar, sebze çubukları, soya filizi ve karides yarımları koyun, kenarları katlayıp sıkıca rulo yapın.
6. Ruloları çapraz olarak ikiye bölün, kesim yüzeyi yukarı gelecek şekilde bir tabağa dizin ve sosla soğuk servis edin.