Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khobz Belboula

Anason ve susamlı yuvarlak arpa unu köy ekmeği, fırında sert kabuklu ve sık içli pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 350 g arpa unu
• 250 g un
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı anason
• 2 yemek kaşığı susam
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 350 ml su

Hazırlanışı

1. Suyu ılık ısıtın, maya ve şekeri içinde karıştırın ve köpürene kadar 10 dakika bekletin.
2. Her iki unu tuz, anason ve 1 yemek kaşığı susamla karıştırın, zeytinyağı ve mayalı suyu ekleyip 10 dakika yumuşak, hafif yapışkan bir hamur haline getirin.
3. Hamuru kapalı şekilde sıcak bir yerde belirgin şekilde kabarana kadar 45 dakika mayalandırın.
4. Hamuru ikiye bölün, iki top haline getirin ve unlu bir tepside yaklaşık 2 cm kalınlığında, 20 cm çapında yassı diskler haline bastırın.
5. Somunları suyla fırçalayın, kalan susamı serpin, çatalla üstlerini delin ve kapalı şekilde 25 dakika daha mayalandırın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 220 °C'de kabuk kızarıp alt tarafı boş ses verene kadar 20-25 dakika pişirin; ızgarada soğutup köşelere keserek tajin yanında servis edin.