Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Briouat bel Hout

Baharatlı morina, kişniş ve limonla doldurulmuş, altın rengi kızartılmış çıtır hamur ruloları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 10 yaprak warqa hamuru (yerine yufka)
• 400 g morina filetosu
• 1 demet taze kişniş
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon (toz)
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 limon
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 ml kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Morinayı kurulayıp 2 cm'lik küpler halinde kesin ve doğranmış sarımsak, kimyon, toz biber, yarım limonun suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle 20 dakika marine edin.
2. Balığı orta ateşte tavada dağılana kadar 5-6 dakika pişirin, ardından çatalla ezip fazla suyunu buharlaştırın.
3. Doğranmış kişnişi karıştırın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin ki hamur daha sonra ıslanmasın.
4. Yufka yapraklarını yaklaşık 8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, her birinin alt ucuna 1 yemek kaşığı harç koyup kenarlarını içe katlayarak ince ruloler halinde sarın; ucunu çırpılmış yumurtayla yapıştırın.
5. Yağı 170 °C'ye ısıtın ve ruloleri parti parti yüzeyi kabarcıklanana kadar 3-4 dakika her yanı altın rengi olacak şekilde kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzdürüp sıcakken diğer yarım limonun dilimleriyle servis edin.