Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khao Kaeng Pu

Zerdeçal ve krachai ile hazırlanmış, jasmin pirinci üzerinde kaşıklanan güçlü acılı Güney Tayland yengeç körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g jasmin pirinci
• 400 g yengeç eti (Kuzey Denizi yengeci ile de olur)
• 600 ml hindistan cevizi sütü
• 10 adet kurutulmuş acı biber (hafif, ör. kaşmiri)
• 5 adet küçük soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı zerdeçal
• 40 g krachai (parmak kök, galanga ile de olur)
• 2 sap limon otu
• 1 çay kaşığı karides ezmesi (kapi)
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş acı biberleri sıcak suda 15 dakika bekletip çekirdeklerini çıkarın ve küçük soğan, sarımsak, zerdeçal, krachai, kıyılmış limon otu ve karides ezmesiyle havanda ince bir macun haline getirin.
2. Yıkanmış jasmin pirincini 500 ml suda kapalı olarak 12 dakika pişirip ardından 10 dakika demlenmeye bırakın.
3. Hindistan cevizi sütünün yarısını bir tencerede yağı yüzeye çıkana kadar 5 dakika kapaksız kaynatın, ardından köri ezmesini karıştırıp koyu turuncu parlayana ve güçlü koku yayana kadar 4-5 dakika kavurun.
4. Kalan hindistan cevizi sütünü ekleyip balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırın ve köri kıvamlaşana kadar hafif ateşte 10 dakika pişirin.
5. Fasulyeleri 4 cm uzunluğunda parçalara kesip 5 dakika birlikte pişirin, ardından yengeç etini ekleyip yumuşaklığını korusun diye sadece 3 dakika daha ısıtın.
6. Pirinci derin tabaklara koyup yanına yengeç körisini yerleştirerek sıcak servis edin.