Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khao Mun Gai Tod

Tavuk yağı ve zencefille pişirilmiş pirinç, çıtır kızarmış tavuk ve acı zencefil-soya sosu eşliğinde.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g jasmin pirinci
• 800 g tavuk but fileto
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 1 baş sarımsak
• 700 ml tavuk suyu
• 120 g nişasta
• 3 yemek kaşığı açık renk soya sosu
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 2 yemek kaşığı fermente soya fasulyesi ezmesi (Taucheo)
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 kırmızı acı biber
• 400 ml nötr yağ (kanola veya ayçiçek yağı)

Hazırlanışı

1. Tavuk etini 2 yemek kaşığı soya sosu, istiridye sosu ve rendelenmiş sarımsağın yarısıyla karıştırın ve en az 30 dakika marine edin.
2. Yıkanmış jasmin pirincini ince doğranmış zencefilin yarısı ve kalan sarımsakla 2 yemek kaşığı yağda 2 dakika soteleyin, 600 ml tavuk suyuyla sulandırın ve kapalı halde 14 dakika pişirip 10 dakika demlenmeye bırakın.
3. Sos için fermente soya fasulyesi ezmesini pirinç sirkesi, kalan soya sosu, 100 ml tavuk suyu, kalan rendelenmiş zencefil ve ince doğranmış acı biberle pürüzsüz hale gelene dek karıştırın.
4. Marine edilmiş et parçalarını nişastaya iyice bulayın ve kabuğun kırılmaması için fazla unu silkeleyin.
5. Kalan yağı 170°C'ye ısıtın ve tavuğu parti parti kaplama altın rengi ve duyulur şekilde çıtır olana dek 6-7 dakika kızartın; bir ızgara üzerinde süzdürün.
6. Pirinci kaselere kalıp gibi çıkarın, dilimlenmiş tavuğu üzerine koyun ve salatalık dilimleri ile zencefil-soya sosuyla servis edin.