Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Shokupan

Yudane ön hamurundan yapılan Japon usulü sütlü tost ekmeği, bu sayede özellikle kabarık, sulu ve günlerce yumuşak kalıyor.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• Yudane için 50 g un
• 50 ml kaynar su
• 400 g un
• 7 g kuru maya
• 40 g şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 20 g süt tozu
• 230 ml tam yağlı süt
• 40 g tereyağı

Hazırlanışı

1. Yudane için 50 g unu kaynar suyla sert bir hamur haline getirin, streç filmle örtüp tamamen soğutun ve en az 2 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında dinlendirin.
2. Pişirme günü 400 g un, kuru maya, şeker, tuz ve süt tozunu karıştırın, ılık süt ve parçalanmış yudaneyi ekleyip 10 dakika pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yoğurun.
3. Yumuşak tereyağını parça parça yoğurup 8 dakika daha çalışın, hamur yırtılmadan ince açılabilene kadar – bu pencere testi kabarıklığı belirler.
4. Kapağıyla 60 dakika kabartın, sonra gazını alıp üç parçaya bölün, her birini uzunlamasına açın, dar kenarından sarın ve üç ruloyu yan yana yağlanmış 25 cm'lik bir ekmek kalıbına yerleştirin.
5. Kapağıyla 50 dakika daha kabartın, hamur kalıp kenarının hemen altına gelene ve hafifçe kubbeleşene kadar.
6. Önceden ısıtılmış fırında 180 °C üst-alt ateşte 30-35 dakika, yüzeyi koyu altın rengi olana ve tabana vurulduğunda içi boş ses verene kadar pişirin; hemen kalıptan çıkarıp ızgara üzerinde soğutun.