Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Rava Dosa

Kimyon, zencefil ve köri yapraklarıyla hazırlanan, kağıt kadar ince, dantel gibi delikli irmik krepi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g irmik
• 80 g pirinç unu
• 3 yemek kaşığı un
• 1 soğan
• 2 yeşil acı biber
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 15 köri yaprağı
• 1/2 demet kişniş
• 900 ml su
• 6 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. İrmik, pirinç unu, un ve tuzu bir kapta karıştırıp suyla çok ince, neredeyse suvari bir hamur haline getirin; 20 dakika dinlendirin.
2. Soğanı çok ince doğrayın, yeşil acı biberleri ince halkalar halinde kesin, zencefili ince rendeleyin ve kişnişi köri yapraklarıyla birlikte kabaca kıyın.
3. Kimyon tohumunu 1 yemek kaşığı sıcak yağda çıtırdayana kadar 20 saniye kavurun ve soğan, biber, zencefil ve otlarla birlikte hamura karıştırın.
4. Her pişirmeden önce hamuru tekrar karıştırın çünkü irmik hızla dibe çöker – kıvamı süt gibi ince kalmalı, yoksa dantel deseni oluşmaz.
5. Yapışmaz bir tavayı yüksek ateşe koyun, hamuru 20 cm yükseklikten dışarıdan içeriye doğru dairesel şekilde dökerek delikler oluşturun, kenarına 1 yemek kaşığı yağ gezdirin ve kenarları çıtır kahverengi olana kadar 3-4 dakika pişirin.
6. Dosa'yı bir kez çevirin, 30 saniye daha pişirin, katlayın ve hemen hindistancevizi turşusu veya sambar ile servis edin.