Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Neer Dosa

Mangalore'un beyaz, hassas pirinç krepi; fermantasyon olmadan ince öğütülmüş pirinç hamurundan pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g yuvarlak tane pirinç
• 50 g hindistan cevizi rendesi
• 1 tatlı kaşığı pişmiş pirinç (bir önceki günden)
• 700 ml su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayın ve bir gece, en az 4 saat, soğuk suda bekletin, ardından iyice süzün.
2. Pirinç, hindistan cevizi rendesi ve pişmiş pirinci 300 ml suyla blenderda 3-4 dakika hiç tane hissedilmeyecek kadar pürüzsüz, ince bir kıvama getirin – pişmiş pirinç dosayı yumuşacık yapar.
3. Karışımı kalan su ve tuzla ince süt kıvamına gelene dek karıştırın – hamur kepçeden pürüzsüzce akmalı.
4. Yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve hindistan cevizi yağına batırılmış bir kağıt havluyla ince bir tabaka yağlayın.
5. Bir kepçe hamuru biraz yükseklikten tavaya dökün, tavayı sallamadan hamurun kendiliğinden delikler oluşturmasına izin verin ve yüzeyi mat ve kuru olana dek kapağı kapalı 1,5-2 dakika pişirin.
6. Dosayı çevirmeden tavadan alın, üçgen şeklinde katlayın ve sıcakken hindistan cevizi chutney'i veya hafif bir köriyle servis edin.