Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Yeşil Pirinç (Arroz Verde)

Poblano biberi, kişniş ve maydanozdan yapılan yeşil bir sosla pişirilen tam yeşile boyanmış uzun taneli pirinç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g uzun taneli pirinç
• 2 poblano biberi (yerine 2 yeşil biber)
• 1 demet kişniş
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 600 ml sebze suyu
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci bir süzgeçte soğuk su altında su berraklaşana kadar yıkayın ve iyice süzdürün – bu, daha sonra yapışmasını önler.
2. Poblano biberlerini 250°C ızgara ayarında kabuğu her yerde kabarana kadar 12 dakika kızartın, kapağını kapatarak 10 dakika terletin, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın.
3. Biberleri kişniş, maydanoz, yarım soğan, sarımsak ve suyun 300 ml'siyle birlikte koyu yeşil, pürüzsüz bir sıvı haline gelene kadar pürelendirin.
4. Kalan soğanı ince doğrayın, yağda 3 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, pirinci ekleyip taneler sütlü-beyaz ve hafif camsı görünene kadar karıştırarak 4 dakika kavurun.
5. Yeşil sosu ve kalan suyu ekleyin, tuzlayıp karabiber serpin, bir kez kaynatın ve kapağını hiç açmadan en kısık ateşte kapalı olarak 18 dakika pişirin.
6. Ocaktan alıp 5 dakika demlenmeye bırakın, çatalla hafifçe kabartın ve garnitür olarak limon dilimleriyle servis edin.