Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Poblano Usulü Kuru Erişte (Fideo Seco Poblano)

Yağda altın sarısı kavrulan ince erişteler chipotle-domates suyunu kurutarak emer, üzerine crema ve avokado eklenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g ince erişte
• 500 g domates
• 2 adet adobo soslu chipotle biberi
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 500 ml sebze suyu
• 150 g crema (yerine ekşi krema)
• 1 avokado
• 100 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 4 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domates, yarım soğan ve sarımsağı az suyla domates kabuğu çatlayana kadar 8 dakika kaynatın, ardından chipotle biberleri ve suyun 200 ml'siyle pürüzsüz hale getirip süzgeçten geçirin.
2. Geniş bir tavada yağı orta ateşte ısıtın ve ince eriştelri sürekli karıştırarak eşit şekilde altın sarısı olana kadar 3-4 dakika kavurun – tüm lezzet burada oluşur, koyulaşmamalılar.
3. Süzülmüş chipotle-domates sosunu dikkatle ekleyin – güçlü cızırdar – ve eriştelerle birlikte 2 dakika kaynatın.
4. Kalan sebze suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve açık kapakla orta ateşte sadece iki kez karıştırarak erişteler yumuşayıp tavada neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar 8-10 dakika pişirin.
5. Tavayı ocaktan alıp eriştelri kapalı olarak 5 dakika dinlendirin, böylece kalan sosu tamamen emerler.
6. Kalan soğanı ince halkalar, avokadoyu dilimler halinde kesin ve her şeyi crema ve ufalanmış queso fresco ile eriştelerin üzerinde düzenleyin; hemen servis edin.